W odróżnieniu od wód mineralnych, wody źródlane są najczęściej wodami niskozmineralizowanymi, zawierają głównie wodorowęglany lub siarczany wapnia i magnezu. Zalicza się je również do wód niskosodowych, dlatego polecane są do bezpośredniego spożycia przez dzieci.
Niewielki stopień mineralizacji sprawia, że mogą ją pić bez ograniczeń nawet osoby z nadciśnieniem czy chorobami nerek oraz osoby zażywające leki Woda źródlana może być stosowana do przyrządzania posiłków - nie zmienia smaku i dobrze rozpuszcza składniki odżywcze.